En que consiste el proceso de acidificacion de lacarne?
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Acidificación. La acidificación es un método basado en la reducción del pH del alimento que impide el desarrollo de los microorganismos. Se lleva a cabo añadiendo al alimento sustancias acidas como el vinagre.
hikari12:
Ignora la valoracion en si me sirve tu respuesta muchas gracias!
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Tradicionalmente, la acidificación de embutidos crudos se ha logrado mediante la fermentación de los azucares por las bacterias del acido láctico {BAL}, que están presentes en la carne de forma natural, o pueden ser añadidas como cultivo iniciador.
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