En procesos de calentamiento a temperaturas mayores a 120°C y por tiempos prolongados se pueden formar lactonas
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Criterios de armonía funcional entre gastronomía y salud: una visión desde la comunidad científica
Functional harmony criteria between gastronomy and health: the scientific community vision
María Achón Tuñón1 , Mª Purificación González González1 , Gregorio Varela Moreiras1
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