Question

En la industria que manufactura alimentos deshidratados, existe una operación unitaria denominada “secado” la cual consiste en la reducción controlada de la humedad del material a tratar para preservar la integridad y propiedades de los alimentos. Dentro de la amplia gama de procesos de secados existe el secado directo, el cual consiste en una superficie metálica inerte a una temperatura relativamente alta en contacto directo con el alimento para eliminar el agua por evaporación. ¿Este método de separación es un método de separación física o química?, Justifique

Answer 1

Éste método de separación, de Agua-Alimento es un método de separación física, ya que los componentes solo están recibiendo un cambio físico, el agua al cambiar de estado cambia a ser un vapor, mientras que el resto de los componentes del alimento quedan exactamente igual, solo que sin moléculas de agua, de tal forma que el cambio no altera las composiciones químicas, solo físicas.