En la elaboración de embutidos cárnicos, se puede emplear la proteína de soya como extendedor, la razón de ello es por su capacidad de retención de agua. En el mercado es frecuente encontrar esta proteína de tres formas; texturizada (cada parte de proteína retiene una parte de agua), concentrada (cada parte de proteína retiene hasta 3 partes de agua) y la aislada (cada parte de proteína retiene hasta 5 partes de agua). Si se requiere que en una fórmula el balance de esta proteína retenga 15 kilos de agua, ¿cómo sería la proporción a emplear de cada una de ellas?
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busca en gogle o en youtube .
disculpa al no poder ayudarte
an zorri
Explicación paso a paso: perdooooo
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