En Chile es común la preparación de carne seca salada o charqui, realizando el siguiente procedimiento: Se remoja un trozo de carne en una solución salina de alta concentración, lo que provoca la deshidratación de las células de la carne, para luego deja secar al sol. Esta técnica milenaria se asocia al proceso denominado
A) crioscopía.
B) tonoscopía.
C) Cosmosis.
D) ebullometría.
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El proceso por el cual se remoja un trozo de carne en una solución salina de alta concentración y provoca la deshidratación de las células de la carne, para luego deja secar al sol se asocia con la osmosis.
La osmosis es un proceso químico que ocurre comunmente en la cocina. En este proceso, el agua pasa a través de una membrana que tiene una solución que está más diluida a una más concentrada.
Por lo tanto, al agregar sal a la carne esta retira el agua que se encuentra dentro de la carne y lo hace por ósmosis.
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