ELABORAN: Un texto de difusión que permita comunicar a la comunidad qué hace que los alimentos adquieran coloraciones oscuras al ser cortados o pelados y si el limón es efectivo para retardar este hecho..
Respuestas a la pregunta
En Algunas frutas o verduras, ocurre un proceso de oxidación de su pulpa, al ser expuesta por algún corte o cuando es pelada, aquí ocurre la interacción del oxigeno del ambiente.
La oxidación ocurre por la presencia de las enzima llamada polifenol oxidasa, que al interactuar con el aire convierte los fenoles en quinonas, dandole la tonalidad marrón,
Para evitar este efecto, es recomendable la utilización de jugo de limón, que actuaria como antioxidante, por contener vitamina C
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Lo que hace que los alimentos presenten zonas oscuras una vez cortados o pelados es el proceso de oxidación en el cual intervienen la enzima polifenoloxidasa, los compuestos fenólicos y el oxígeno ambiental.
Para retardar la presencia de zonas oscuras que conlleva a desechar los alimentos podemos tomar las siguientes medidas:
1. Las frutas deben permanecer en la nevera a una temperatura adecuada, para evitar que se dañen prematuramente.
2. Cuando pelamos las verduras, podemos añadir unas gotas de limón para prevenir su oxidación.
Esto se explica porque el limón contiene sustancias antioxidantes como la vitamina c, que combate los radicales libres y previene el deterioro de las células de la fruta, evitando así que se oscurezca, pierda su sabor, así como sus propiedades nutritivas.
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