"Elaboración de un Fermento"
1. ¿Cual es la diferencia entre un vino y cualquier fermento de otra fruta? Menciona 4 fermentos hechos de otros alimentos, además del vino.
2. ¿Cuál es la diferencia en contenido de alcohol entre un vino (blanco o tinto) y el de una bebida destilada (licor; como un brandy, solera, coñac)?
3. ¿Que tipo de respiración se efectuó durante la producción del fermento? ¿Cómo se le llama comúnmente a éste tipo específico de respiración?
4. ¿Que organismos efectuaron la respiración que se presentó?
5. Anota la ecuación química de la fermentación alcohólica.
6. ¿Que le ocurre a los azúcares del jugo de las frutas durante una fermentación alcohólica? ¿Cuál es el producto final?
7. Además del etanol (alcohol etílico) que contiene toda bebida alcohólica (embriagante), toda bebida contiene metanol (alcohol metílico), otro alcohol, pero que en vez de embriagar, nos daña. Indaga:
a) ¿Qué organismos producen el metanol y de que parte de la fruta lo generan?
b) ¿Cuáles son los síntomas de una intoxicación por metanol (o por un vino adulterado)?
c) ¿Cómo se trata una intoxicación por metanol?
d) El metanol es un solvente orgánico muy utilizado en pinturas, tintes de pelo y perfume. Se absorbe fácilmente por la piel ¿Crees que hay algún riesgo a la salud, si manipulamos sin guantes éstos productos o los aplicamos directo a la piel?
8. A diferencia de otros mamíferos (rumiantes y simios), nuestro cuerpo puede remover el etanol (y el metanol) de la sangre y eliminarlo del cuerpo a través del hígado quién la filtra. Ya que en éste órgano tenemos una enzima (proteína catalizadora, que transforma sustancias) que convierte a todo alcohol en otra sustancia facil de eliminar por la orina.
a) ¿Cómo se llama la enzima del hígado que transforma al etanol? ¿En qué otra sustancia lo transforma?
c) Dicha enzima también transforma al metanol. Pero ¿A qué sustancia es transformado? ¿Que tan tóxica es la sustancia resultante?
9. ¿A qué se debe que algunas personas beban más sin embriagarse?
10. ¿Qué es un cóma alcohólico? ¿Cómo podemos padecerlo?
Respuestas a la pregunta
Preguntas y respuestas sobre la elaboración de un fermento
1. ¿Cual es la diferencia entre un vino y cualquier fermento de otra fruta? Menciona 4 fermentos hechos de otros alimentos, además del vino.
En la fermentación de la uva el vino se produce de la transformación del ácido málico en ácido láctico, y el ácido málico solo se encuentra de manera natural en la uva y, al transformarse en ácido láctico, se genera una disminución de la acidez total del vino.
Fermentos de otras frutas
- Piña
- Fresa
- Durazno
- Ciruela
2. ¿Cuál es la diferencia en contenido de alcohol entre un vino (blanco o tinto) y el de una bebida destilada (licor; como un brandy, solera, coñac)?
Mayor concentración de alcohol, generalmente las bebidas destiladas superan los 20 grados.
3. ¿Que tipo de respiración se efectuó durante la producción del fermento? ¿Cómo se le llama comúnmente a éste tipo específico de respiración?
Respiración celular
4. ¿Qué organismos efectuaron la respiración que se presentó?
Las levaduras, las bacterias lácticas, Lactobacillus spp. y Streptococcus spp., las Enterobacteriacea, algunas especies de Clostridium y las bacterias propiónicas y metánicas
5. Anota la ecuación química de la fermentación alcohólica.
C6H12O6 = 2CH3 - CH2OH + 2CO2.
6. ¿Que le ocurre a los azúcares del jugo de las frutas durante una fermentación alcohólica? ¿Cuál es el producto final?
Los azúcares se transforman en alcohol etílico y dióxido de carbono.
7. Además del etanol (alcohol etílico) que contiene toda bebida alcohólica (embriagante), toda bebida contiene metanol (alcohol metílico), otro alcohol, pero que en vez de embriagar, nos daña.
El alcohol metílico contenidas las bebidas alcohólicas puede producir intoxicación
a) ¿Qué organismos producen el metanol y de que parte de la fruta lo generan?
Los principales organismos que producen el metanol en la fermentación alcohólica son las levaduras u hongos del género saccharomycescereviciae y Zymomonasmobilis.
b) ¿Cuáles son los síntomas de una intoxicación por metanol (o por un vino adulterado)?
Los síntomas son cefalea, gastritis, embriaguez, náuseas, vómito
c) ¿Cómo se trata una intoxicación por metanol?
Mediante la administración de etanol o fomepizol..
d) El metanol es un solvente orgánico muy utilizado en pinturas, tintes de pelo y perfume. Se absorbe fácilmente por la piel ¿Crees que hay algún riesgo a la salud, si manipulamos sin guantes éstos productos o los aplicamos directo a la piel?
Sí, las trazas de metanol absorbidas pueden unirse al torrente sanguíneo y provocar intoxicación.
8. A diferencia de otros mamíferos (rumiantes y simios), nuestro cuerpo puede remover el etanol (y el metanol) de la sangre y eliminarlo del cuerpo a través del hígado quién la filtra. Ya que en éste órgano tenemos una enzima (proteína catalizadora, que transforma sustancias) que convierte a todo alcohol en otra sustancia facil de eliminar por la orina.
a) ¿Cómo se llama la enzima del hígado que transforma al etanol? ¿En qué otra sustancia lo transforma?
La enzima se denomina alcohol deshidrogenasa y se transforma en formaldehido
c) Dicha enzima también transforma al metanol. Pero ¿A qué sustancia es transformado? ¿Que tan tóxica es la sustancia resultante?
El formaldehido es rápidamente convertido en ácido fórmico por la enzima aldehído deshidrogenasa.
9. ¿A qué se debe que algunas personas beban más sin embriagarse?
El organismo de esa persona elimina con mayor rapidez los niveles de alcohol en la sangre
10. ¿Qué es un cóma alcohólico? ¿Cómo podemos padecerlo?
Un coma alcohólico es la pérdida de conocimiento causada por el alcohol.
Se puede padecer por depresión del sistema cardiorrespiratorio o por asfixia con el propio vómito.
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