Question

El proceso de refrigeración después del sacrificio se llama:


Deshidratación de la carne.


Maduración o añejamiento.


Factores enzimáticos.


Factores relacionados a la elasticidad.


Modificación de la grasa.

Answer 1

Respuesta:

Explicación:Tras el sacrificio del animal, la carne empieza a sufrir algunos cambios: disminuye su dureza y, por tanto, se hace más tierna; se incrementan algunas propiedades organolépticas como el color, el aroma o el sabor; y hay un pequeño aumento de la capacidad de retención de agua, es decir, la carne se vuelve más jugosa.