Question

El proceso de producción del atún El proceso de producción de atún de la empresa mexicana Pinsa inicia cuando se recibe el producto de los barcos atuneros y se transporta congelado a las cámaras frigoríficas. Luego se envía a la planta de proceso y enlatado donde se descongela, se eliminan las vísceras y se cortan en trozos uniformes con la ayuda de cierras. Después se manda a los cocedores, ahí es sometido a un proceso que consiste en cocerlo a bajas temperaturas y enfriarlo con agua desinfectada. Una vez cocido, se pasa a las líneas de producción, donde se le quitan la piel y los huesos. Después se pasa al departamento de máquinas; ahí se agregan los ingredientes de acuerdo con la receta de la presentación que se esté procesando. Se coloca en la lata la porción exacta del producto, y se esteriliza elevando su temperatura. Las latas son etiquetadas con ayuda de máquinas sofisticadas que emplean goma caliente y se transportan sobre bandas hacia la encartonadora, donde son empacados en forma automática. Finalmente,el producto se vende a los clientes quienes lo ponen a disposición de los consumidores.
1. Los espacios de trabajo constituyen un elemento del que se encarga la gestión técnica. Además

de las cámaras frigoríficas, ¿qué otros espacios de trabajo se mencionan en la lectura?

2. Identifica en el sistema técnico del proceso de enlatado de atún lo siguiente:

Materiales utilizados:

Medios técnicos (máquinas o herramientas):

Formas de energía:

Necesidad que resuelve:​

Answer 1

Respuesta:

En el proceso de elaboración de conservas de atún en latas, el vapor constituye el medio más idóneo de transporte del calor demandado por los diferentes procesos, tales como cocción, empaque, esterilizado, etiquetado y encartonado, para convertir al atún en un producto terminado (Avadí et al., 2015).

Explicación:

EL ENVICERADO

Explicación:

Porque el pescado descongelado se limpia retirando cuidadosamente las víseras y se corta en secciones, las cuales son ubicadas cuidadosamente en carros especialmente diseñados de acuerdo a los cocinadores.