el ácido láctico, junto con otras sustancias, confiere al yogur el aroma y el sabor que lo caracterizan, pero además, impide el crecimiento de bacterias nocivas dentro de nuestro intestino.
¿Cómo se vincula este hallazgo con el estudio de microorganismos probióticos?
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Los probióticos liberan agentes protectores como enzimas y bacteriocinas. Las enzimas, por ejemplo, pueden modificar receptores a toxinas y, por tanto, bloquean vías de señalización alteraciones mediadas por estas toxinas. Mientras que, las bacteriocinas, inhiben el crecimiento de otras especies y cepas bacterianas.
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