El ácido algínico, aislado del alga marina y usado como
agente espesante en helados y otros alimentos, es un polímero de ácido d-manurónico con enlaces (1,4) glucosídicos.
a. ¿Por qué esta sustancia actúa como agente espesante?
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
Se usa como espesante en los alimentos, para que se disuelva en agua, ya que, debe convertirse en alginato de sodio u otro catión-alginato. Una vez que se disuelve en agua, crea una solución viscosa.
Explicación:
Al agregar un catión como sodio o potasio al ácido algínico, para formar alginato de sodio o de potasio, se vuelve altamente soluble en agua, es decir, sin iones positivos con el ácido algínico en forma de potasio o sodio, el ácido algínico no se puede disolver en el agua. Con los iones positivos, puede disolverse fácilmente en el agua, formando una solución viscosa o espesa.
En otras palabras, se usa como espesante en los alimentos, para que se disuelva en agua, ya que, debe convertirse en alginato de sodio u otro catión-alginato. Una vez que se disuelve en agua, crea una solución viscosa.