ejemplos de procesos de produccion de alimentos
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
Refrigeración - Se suele entender por refrigeración al intervalo que va desde los 2 y 5 ºC en frigoríficos industriales, y entre 8 y 15 ºC en los frigoríficos domésticos
Congelación - Es la congelación de los alimentos hasta llegar a temperaturas de -30ºC
Ultra congelación - Se entiende así a un proceso de congelación que debe alcanzar temperaturas inferiores a -40ºC en un periodo no mayor de dos horas.
Conservación por el calor
El método de conservación de alimentos mediante calor es menos efectivo que el de frío. Por regla general la idea es detener el crecimiento de la población de bacterias mediante el uso de calor. Los métodos empleados en este caso son:
Escaldado - En el caso de verduras interrumpe la acción enzimática
Cocción
Pasteurización - Uperización
Esterilización -
(ciencia alimentos)
Conservación por curado
Este método suele ser muy aplicado al objeto de poder ser transportado más allá de sus orígenes de producción:
Sazonado
Ahumado
Conservación por medios químicos
Agentes antimicrobianos - desinfectantes y fungicidas (por regla general ozono)