Ejemplos de los tipos de fermentacion
Respuestas a la pregunta
Existen 4 tipos de fermentación:
-Fermentación láctica:
Ocurre en los tejidos animales, en ciertos protozoarios,
hongos y bacterias. El producto final es el ácido láctico.
Un ejemplo de este tipo de fermentación es la acidificación
de la leche. Ciertas bacterias (lactobacilos), al desarrollarse en la leche,
utilizan la lactosa (azúcar de leche) como fuente de energía. La lactosa, al
fermentar, produce energía que es aprovechada por las bacterias y el ácido
láctico es eliminado. La coagulación de la leche (cuajada) resulta de la
precipitación de las proteínas de la leche, y ocurre por el descenso del pH a
la presencia de ácido láctico.
-Fermentación alcohólica:
Ocurre en los tejidos de las plantas superiores, en ciertas levaduras, en algunos hongos y en unas pocas bacterias. : Este tipo de fermentación ocurre cuando el azúcar es degradado a ácido pirúvico que enseguida, es transformado en etanol y CO2, El hombre utiliza este tipo de fermentación en la fabricación de bebidas alcohólicas y el alcohol comercial. Ejemplo: originan gran variedad de bebidas alcohólicas: cerveza, vino ron, whisky, brandy. Las bebidas con mayor contenido del alcohol se obtienen destilando posteriormente los productos fermentados.
-Fermentación acética:
En esta fermentación intervienen bacterias del género acetobacteriano
y consiste en la transformación del etanol en ácido acético. Esta reacción se
produce por un proceso de oxidación en presencia de oxígeno. Así se obtienen el
vinagre del vino.
Las fermentaciones microbianas en una serie de transformación
muy variadas que tienen muchísima aplicación en la industria alimentaria.
Podemos mencionar algunos ejemplos como: (pepinillos, aceitunas), con ácidos y
otros productos
-Fermentación butírica:
Sucede gracias a la falta de oxígeno. Es la causante de los olores pútridos.
Ejemplos de los tipos de fermentación:
- Fermentación alcohólica: empleado en la elaboración de cerveza, utilizando cereales y en la elaboración del vino usando el mosto extraído de las uvas.
- Fermentación con ácido láctico: empleado en la elaboración de yogures y quesos a partir de la leche fermentada.
- Fermentación con ácido propiónico: empleado en la conservación de alimentos para animales y cereales.
- Fermentación con ácido butírico - Fermentación con butanol: se produce ácido butílico por la conversión de glúcidos .
- Fermentación con ácido mixto: es una fermentación de tipo anaeróbica con producción de grandes cantidades de gases.
Fermentación: Es el proceso de transformar los carbohidratos en alcohol, usando microorganismos tales como las bacterias o las levaduras en condiciones anaeróbicas.
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