ejemplos de desnaturalizacion de proteínas, además del huevo
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carnes vegetales agua
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-Añadir unos 50 mL de leche en dos vasos de precipitados
- Añadir vinagre a uno de ellos
- Exprimir medio limón en el otro
- Agitar ambos vasos para que se mezclen sus contenidos
- Esperar unos minutos
- Observar lo que sucede en cada uno de los vasos
Explicación:
De forma similar a lo que ocurre con el huevo, el ácido presente en el
vinagre (ácido acético) o en el limón (ácido cítrico) es capaz de
producir la desnaturalización de la proteína denominada caseína que
hay en la leche (en la figura observamos el efecto del vinagre sobre la
leche transcurridas 24 h).
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