Question

Durante la auditoría al Sistema de Gestión de Inocuidad en la empresa Dulces-itos, dedicada a la elaboración de caramelos blandos, el auditor solicita las fichas técnicas y la información del último lote fabricado. Al revisar los documentos identifica que una de las materias primas relacionadas en la orden de producción no corresponde a las indicadas en la ficha técnica, el auditado afirma que por un problema de abastecimiento tuvieron que reemplazar rápidamente la materia prima para cumplir con el pedido que debían entregar esa semana. El auditor solicita entonces la ficha técnica de la nueva materia prima y el auditado presenta una copia entregada por el proveedor, al revisarla observa que contiene unos niveles importantes de plomo y de sulfitos por lo que pregunta al auditado si esto ha sido considerado dentro de la identificación de peligros, el auditado menciona que no tienen conocimiento sobre este tema pero que ya programaron una reunión del Equipo de Inocuidad de los Alimentos para el mes próximo donde discutirán el tema.
n la empresa A&C Arepas y Chorizos de Colombia, el auditor pide el instructivo de control del proceso y detecta que uno de los PCC del proceso está asociado al control de temperaturas de los cuartos de refrigeración, ya que en estos se guardan de manera independiente materias primas cárnicas y quesos que deben ser conservados. En el cuadro de control de PCC IS07 VERSION 1, que es la versión vigente, se establece que el límite crítico superior de la temperatura es de 4 °C, el auditor pide los registros de los cuartos de refrigeración y ve que deben diligenciarse con la medida registrada en los termómetros cada 3 horas; sin embargo, desde el último cambio de turno hace 6 horas no se ha diligenciado. Además, uno de los cuartos está a 5 °C y en los registros de días anteriores se han registrado temperaturas de 5,5 °C y 6 °C. Adicionalmente, no se encuentran registros de correcciones o acciones correctivas tomadas en las últimas dos semanas frente al PCC de refrigeración. El supervisor de área explica que no se toman acciones ya que es imposible que los cuartos estén por debajo de 4 °C, y ese cuadro de control de PCC tiene errores. Investigaciones adicionales indican que los termómetros están calibrados.

Answer 1

Que se supone que tengo que hacer? Solo escribiste un texto largo ._.