doye coronita a quien me responda esto porque el agua hirviendo hablanda una papa pero endurece un huevo
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
huevo: El huevo se endurece debido a que el calor hace que las cadenas de proteínas en la clara y en la yema se rompan, se abran y se reestructuren en enlaces que se vuelven sólidos, los cuales le dan al huevo una consistencia dura. A este proceso se le llama “desnaturalización
papa: Por otro lado, la papa se compone principalmente de almidón en forma de granos cubiertos por una fibra que mantiene su consistencia. En una papa cruda el almidón se mantiene compacto, pero cuando la papa es sumergida en agua caliente, ésta penetra sus granos y su contenido aumenta de volumen, por lo que se hinchan y revientan, absorbiendo agua y sometiéndose a un proceso llamado “gelatinización”, el cual los hace más blandos y fáciles de digerir.
Aunque cabe mencionar que en el caso de la papa, prácticamente cualquier calor intenso puede generar este cambio y no solamente sumergirla en agua hirviendo.
Explicación paso a paso:
corona