DOY CORONITA realizar un cuadro comparativo sobre los siguientes métodos de conservación de alimentos: salazón, ahumado, envasado al vacío, escabechado, refrigeración. AYUDA PORFA
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
En este libro titulado Métodos de conservación de alimentos, se describen las
diferentes formas de conservar productos y alimentos de origen vegetal y
animal. De este modo, se presenta una clasificación general con los métodos
de conservación tradicionales y los emergentes. Aunque este libro es técnico,
también contiene explicaciones e interpretaciones sobre cada tema, y cuando
se requiere se citan algunos textos que refuerzan el análisis.
En la primera unidad, se explica cómo se conservan los alimentos
frescos, cuáles son algunas de las bases de la conservación, así como sus
efectos positivos y negativos en la industria.
En la segunda unidad, se detalla en qué consiste la conservación y se
describen las características de cada método, entre los que se encuentran el
tratamiento térmico, la pasteurización, la congelación, entre otros. También se
indica la función de la adición de grasas, azúcares, sales y ahumado, que
además de conservar los alimentos, le proporcionan un sabor único al alimento.
En la unidad tres, se explican los métodos convencionales de
conservación mediante descripciones muy sencillas y concretas; estos métodos
son la pasteurización, la esterilización, la cocción y la fritura. Además se analiza
la función de los antioxidantes y la importancia de los alimentos fermentados.
En la unidad cuatro, se examinan los diferentes tipos de envasado y
almacenamiento de los alimentos; se indican las características acerca de la
aplicación de las atmósferas modificadas que se emplean en la industria; y se
analiza el campo de acción en las empresas y sus limitaciones reales.
La última unidad refiere los métodos de conservación emergentes en la
industria, que son aplicaciones actuales que complementan los métodos
tradicionales, y que en algunos casos los sustituyen, sobre todo en las grandes
empresas con amplios recursos y espacios. Estos métodos son: la alta presión,
los campos eléctricos, los campos magnéticos, los pulsos luminosos y la
irradiación.
7
OBJETIVO GENERAL DE APRENDIZAJE
El propósito de este libro es que los estudiantes comprendan con claridad los
diferentes métodos de conservación de los alimentos.
En este libro, el estudiante logrará diferenciar entre métodos
tradicionales, y métodos emergentes. También comprenderá que la
conservación de los alimentos depende de la naturaleza del alimento, así como
de la temperatura y de los tiempos en los que son aplicados los distintos
métodos, y que la proliferación de los microorganismos que descomponen los
alimentos, también requieren determinada temperatura y condiciones
específicas para sobrevivir.
El objetivo de este libro es ofrecer un amplio panorama, clásico y actual,
de la conservación de los alimentos, de este modo, se plantea desde el inicio
hasta el final del libro: la importancia de conservar los alimentos.
8
MAPA CONCEPTUAL
Métodos de
conservación de
alimentos
Conservación de productos
alimentarios frescos
Conservación de productos
alimentarios frescos
Conservación de productos
alimentarios frescos de origen
vegetal y animal
La conservación de alimentos
La conservación térmica
La conservación química
Métodos convencionales de
conservación
Conservación por calor
Conservación por eliminación
de calor
Conservación por reducción
del contenido de agua
Métodos biológicos
Antioxidantes. Aditivos
Métodos combinados de
conservación de alimentos
Importancia del envasado en la
conservación de los alimentos
Envasado y almacenamiento
Envasado en atmósfera
modificada
Métodos emergentes en la
conservación alimentaría
Explicación: