Diferenciar ácido graso saturado de ácido graso insaturado. Observando las fórmulas de los ácidos palmítico y oleico indicar si son saturados o no saturados y explicar por qué.
Respuestas a la pregunta
insaturada, es algo a tener en cuenta al preparar bocadillos y comidas. Las grasas saturadas e insaturadas están presentes en muchos de los alimentos que comemos. Comprender las diferencias entre los dos tipos, qué alimentos son las fuentes principales y el impacto potencial de estas grasas en la salud puede ayudarlo a tomar mejores decisiones mientras cocina y compra.
Aunque la grasa en general juega un papel importante en una dieta sana, el tipo de grasa que ingieres (ya sea saturada o insaturada) es un factor a tener en cuenta al picotear y preparar comidas. Las grasas saturadas e insaturadas, a las que se suele conocer como grasas “malas” y “buenas” respectivamente, están presentes en muchos de los alimentos que comemos. Entender qué diferencias hay entre ambas, dónde se pueden encontrar y su potencial impacto en el cuerpo, puede ayudar a tomar decisiones saludables a la hora de hacer la compra y cocinar.
¿Qué son las grasas saturadas e insaturadas?
Si hablamos de su estructura, la diferencia entre grasa “saturada” e “insaturada” se encuentra en el número de dobles enlaces en la cadena de ácidos grasos. Los ácidos grasos saturados carecen de dobles enlaces entre los átomos de carbono individuales, mientras que en los ácidos grasos insaturados hay al menos un doble enlace en la cadena de ácidos grasos.
Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente, mientras que las grasas insaturadas son líquidas.
Cómo encajan en tu dieta:
Grasas saturadas: la grasa “mala” se encuentra en cantidades relativamente altas en muchas carnes y lácteos, como la leche entera, el queso, la mantequilla y la nata. Muchos alimentos preparados tienen una gran cantidad de grasas saturadas: desde postres al horno, como tartas y galletas, hasta pizzas y empanadas. Aunque suene sorprendente, también pueden encontrarse en algunos productos vegetales: el aceite de coco y el aceite de palma son altos en grasas saturadas.
Grasas insaturadas: la grasa “buena” se encuentra en cantidades elevadas en frutos secos, semillas, pescado azul y aceites vegetales, como el de girasol, de soja y de oliva, así como en margarinas con aceite vegetal. Las grasas Omega 3 y 6 son insaturadas.
Reemplazar las grasas saturadas de tu dieta por grasas insaturadas puede ayudar a reducir tu colesterol LDL, uno de los factores de riesgo en el desarrollo de enfermedades coronarias del corazón.*
¿Cómo comer más grasas insaturadas y menos grasas saturadas?
Conoce la cantidad diaria recomendada (CDR) de grasa total y cuánta de ésta puede ser saturada. El adulto medio puede comer hasta 70 g de grasa al día, de la cual puede ser saturada un máximo de 20 g y el resto, 50 g, insaturada.
Lee las etiquetas nutricionales, como la información de ingesta de referencia en el lateral de los envases,para saber cuántas grasas saturadas e insaturadas hay en los alimentos. La mayoría de alimentos preparados tienen una etiqueta donde se indica la cantidad de grasa por ración y la proporción de grasas de saturadas de dicha cantidad. Si ya has ingerido el 70 % de lo permitido en una comida, tendrás poco margen para más grasas saturadas en otras comidas de ese día.