Biología, pregunta formulada por Ivicas36, hace 1 año

Desventajas De La Refrigeracion De Los Alimentos...¡¡¡

Respuestas a la pregunta

Contestado por dianedcar
51

La refrigeración: es una técnica de conservación de alimentos usando bajas temperaturas, pero superior a 0° C para evitar la congelación.


Desventajas de la refrigeración:


El tiempo de conservación es limitado dependiendo del producto, por ejemplo:


·         Leche: de dos a tres días.


·         Pescado fresco: un día.


·         Carne cocida: hasta dos días.


·         Verduras cocidas: hasta tres días.


A pesar de estar en refrigeración los alimentos se puede descomponer debido a la actividad microbiana, por ejemplo:


·         Putrefacción.


·         Fermentación.


También debido a la actividad fisicoquímica se pueden:


·         Deshidratar.


·         Decolorar.


Puede existir perdida de proteínas si no se cumple la cadena de frío.


Los cambios químicos pueden ocurrir aun en refrigeración y estos alteran propiedades como el sabor y la textura de los alimentos.

 

Contestado por gedo7
1

Algunas desventajas de la refrigeración de los alimentos son:

  1. Los alimentos pueden perder su frescura.
  2. El frío puede provocar que algunas modificaciones en la textura y forma de distintos alimentos.
  3. Una vez se descongelado el alimento no es recomendable volverlo a congelar.

La refrigeración es un método usado para la conservación de los alimentos. La idea es que el frío reduzca la velocidad de acción de las bacterias.

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