Desde la extracción de la materia prima del pan hasta la compra de este por parte de un consumidor, ¿Cuáles son las empresas (industrial-comercial-servicios) y las actividades que se realizan en ellas,en cada etapa?
Doy corona al que lo resuelva bien :D
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
El pan constituye la base de la alimentación desde
hace 7000 u 8000 años (Bourgeois y Larpent, 1995). Al
principio era una pasta plana, no fermentada, elaborada
con una masa de granos machacados groseramente y
cocida, muy probablemente sobre piedras planas calientes.
Parece que fue en Egipto donde apareció el primer
pan fermentado, cuando se observó que la masa elaborada
el día anterior producía burbujas de aire y aumentaba su
volumen, y que, añadida a la masa de harina nueva, daba
un pan más ligero y de mejor gusto. Existen bajorrelieves
egipcios (3000 años a. de J.C.) sobre la fabricación de
pan y cerveza, que sugieren que fue en la civilización
egipcia donde se utilizaron por primera vez los métodos
bioquímicos de elaboración de estos alimentos
fermentados (Aleixandre, 1996).
Los galos, después de Plinio, utilizaron la espuma
de la cerveza para elaborar pan. Esta técnica fue olvidada
y redescubierta en el siglo XVII convirtiéndose en práctica
habitual en Europa hasta 1800 (Fellows, 1993; Bourgeois
y Larpent, 1995). En el siglo XIX las levaduras de las
cervecerías fueron remplazadas por las procedentes de las
destilerías de alcohol de cereales. A finales del siglo XIX,
a raíz de los trabajos de Pasteur, se desarrolla una industria
específica para la producción de levaduras que culmina
en 1920 con un moderno método de producción de
levaduras de panadería (Saccharomyces cerevisiae),
inventado por el danés Soren Sak y denominado «Método
Zero» ya que evita la producción de etanol (Bourgeois y
Larpent, 1995).
Durante los siglos XIX y XX los oficios familiares
dan paso a la construcción de fábricas que incrementan la
capacidad de producción de alimentos básicos, entre ellos
el pan y los productos de panadería, llegándose en nuestros
días a dos tendencias hasta cierto punto contrapuestas. Por
un lado, los cambios en el estilo de vida y la difusión de
los congeladores y de los hornos microondas han
conllevado un aumento de la demanda de alimentos (entre
ellos el pan) de más cómoda preparación y adecuados para
su almacenamiento en congeladores. Por otro lado, existe
también una cierta demanda de alimentos lo más parecidos
posible al alimento tradicional (Aleixandre y García, 1999)