Question

Describa el ¿Qué? ¿Cómo? ¿Cuándo? y ¿Por qué? De las características del ácido
producido en la fermentación láctica.

Answer 1

Respuesta:

En la fermentación láctica, el sustrato endógeno utilizado es el propio piruvato producto de la glucólisis, que se reduce a ácido láctico. El ácido láctico, dado que otorga acidez al medio, tiene excelentes propiedades conservantes de los alimentos.

Dónde ocurre la fermentación láctica?

La fermentación tiene lugar en ambiente anaeróbico, con degradación de la sustancia orgánica en compuestos intermedios que actúan de donadores y aceptores de electrones (proceso de óxido-reducción) con liberación de energía.