Define
2.1. ¿Qué es la leche?
2.2. Cual es la composición Quimica de la leche y la importancia de cada composición
en la nutrición humana. Por que algunas personas son intolerantes a la lactosa?
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
De acuerdo a la NORMA Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010 "leche es la secreción natural de las glándulas mamarias de las vacas sanas o de cualquier otra especie animal, excluido el calostro."
Composición química:
La leche tiene muchos componentes entre los cuales se encuentran:
Lactosa (es el azúcar propio de la leche compuesto por dos moléculas de glucidos que es glucosa y glactosa)
Caseína (es la proteína propia de la leche y pertenece a las fosfoproteinas)
Calcio (está asociado a la caseína)
Agua (el mayor componente de la leche)
Está demás decir su importancia ya que la leche es necesaria para el buen desarrollo humanos en los primero 12 años ya que contiene calcio y otros nutrientes esenciales.
Las personas intolerantes a la lactosa es debido a que su cuerpo no produce la enzima lactasa (las enzimas son proteínas que actúan como catalizadores positivos) está enzima es la encargada de descomponer la lactosa en sustancias más sencillas como lo mencioné antes está se compone por galactosa y glucosa y la lactasa se encarga de romper la Unión de estos glucidos esto con la finalidad de que la glucosa sea transformada en ATP por medio de la respiración celular antes de llegar a la mitocondria tiene que pasar por la glucolisis.
La leche "deslactosada" en si no está deslactosada sino que se le agrega la enzima lactasa para que la leche entre al organismo con la lactosa ya descompuesta.
Explicación:
Estudiante de ingeniería en alimentos