Question

De que esta compuesta la mantequilla

Answer 1

ustancia grasa (82% de materia grasa) obtenida por batido de la nata de la leche y lavada a continuación para hacerla untuosa. Se endurece con el frío y se licua con el calor (se descompone entre los 120 y los 130º C). Es un alimento muy apreciado desde la antiguedad. No es recomendable sobrepasar los 20 gr de mantequilla a diario y es más saludable cruda. Se puede hacer mantequilla de leche de vaca, de oveja, de búfala, de burra, etc. según países y costumbres. Se utiliza para cocinar: salsas emulsionadas calientes (como la holandesa y la bearnesa) y los roux, las mantequillas compuestas (de ajo, de almendras, de anchoas, de cangrejos, de estragón, de mostaza, etc); para freír, saltear, brasear (aunque hay que tener cuidado pues se quema antes que el aceite); es indispensable para repostería (brioches, bizcochos, croissantes, pasta choux, cremas, etc. Es un alimento rico y energético, aporta 750 calorías por 100g. Contiene vitaminas A y D.CongelaciónPara congelar la mantequilla, envolverla en pastillas o rollos en papel de aluminio. Congelar hasta que esté sólida; envasar en bolsa para congelar, cerrar herméticamente, marcar y meter en el congelador. Se conserva 3 meses.