De que cultura viene, la fermentación de leche?
Respuestas a la pregunta
Explicación:
La innovación en el mercado de un producto con tanta antigüedad de aparición
como son las leches fermentadas se debe a la evolución social de la población. El
consumidor moderno demanda productos que además de tener unas buenas características
organolépticas, aporten beneficios para las salud y suplan las posibles carencias que el
ritmo de vida actual está ocasionando.
En sus inicios la elaboración de las leches fermentadas tenía como fin únicamente
aumentar la vida media de la leche. En la actualidad, las tendencias sociales y de consumo
han hecho que sea necesaria la investigación con el fin de introducir innovaciones en la
calidad nutricional de las leches fermentadas, enriqueciéndolas con compuestos
beneficiosos como son los prebióticos, los probióticos u otros ingredientes funcionales.
Con el descubrimiento de la relación demostrada entre alimentos funcionales y
beneficios en la salud, aparece la necesidad de establecer el Reglamento 1924/2006 que
regule las declaraciones de salud permitidas en este tipo de alimentos con el fin de mejorar
su control.
Actualmente, la industria trabaja en la búsqueda de cepas que cumplan los
requisitos para ser consideradas como probióticas. Para ello, se ha recurrido a técnicas
como la modificación genética de los microorganismos o como el encapsulamiento de
éstos en matrices comestibles con el fin de aumentar su viabilidad.
:>
La fermentación surgio por casualidad en Mesopotamia cerca de 5000 años AC, cuando se domesticaron por primera vez animales productores de leche.