Question

Cuestionario de 10 preguntas, porfavor

ALIMENTACIÓN, COCINA Y GASTRONOMÍA

La relación histórica de los seres humanos y el fuego comenzó hace menos de un millón de años y ha sido uno de los grandes condicionantes de la evolución de la especie. La transformación culinaria es un proceso muy complejo que modifica el alimento y le aporta nuevas características y propiedades, amplía la gama de alimentos digeribles y tiene un importante papel higienizado. Cocinar supone elaborar alimentos aptos para el consumo a través de múltiples y complejas manipulaciones que se pueden catalogar como tecnología culinaria. Las diversas culturas tienen unas cocinas tradicionales que han sido acondicionadas de forma ecológica por el entorno y que se basan en el consumo de determinados alimentos, cocinados y conservados de diversas maneras.

El fuego, la alimentación y la evolución

Todo se debe a una causa, nada cambia por sí mismo, y fue «el fuego» la causa del gran cambio en la alimentación de los seres humanos, hace varios centenares de miles de años. Actualmente el fuego, cada vez más controlado, permite una innovación constante en el mundo con las modernas cocinas y las modernas industrias alimentarias. El fuego ha modificado el medio de los seres humanos, tanto su medio interior como su entorno. La gran historia de los seres humanos y el fuego comenzó hace menos de un millón de años y está profundamente ligada a la evolución de la especie.

Nuestros antepasados, dejando los árboles forzados por el avance de las sabanas en territorio africano, se pusieron en pie y así, con sus manos liberadas, comenzaron a fabricar herramientas, y con ellas pudieron acceder a nuevos alimentos. Un primer paso en el acceso a nuevas y más ricas fuentes de alimentos –el tuétano de los huesos– se logró preparando piedras para su uso como instrumento cortante hace unos dos millones de años. El dominio del fuego fue otro elemento importante en la evolución humana, con el que comenzó la transformación culinaria de muchos alimentos y así se amplió espectacularmente el abanico de alimentos aptos para la nutrición humana. Cocinar fue algo absolutamente nuevo en el mundo, por eso hay que hablar de «el dominio del fuego», porque se puede afirmar que «el incendio destruye y la cocina transforma».

La utilización del fuego supuso un mejor aprovechamiento de la proteína de muchos alimentos y la posibilidad de masticar una amplia gama de productos. Se puede afirmar que sin la acción del fuego en la alimentación, no se habría alcanzado el volumen cerebral actual de la especie humana, o lo que es lo mismo no se habría desarrollado la capacidad intelectual. A partir del momento en que es posible cocinar los alimentos, se van incorporando a la dieta diaria alimentos como los cereales, las legumbres y los tubérculos, puesto que el almidón de estos productos se hace más digerible, es decir, aprovechable como fuente de energía gracias a que los procesos de cocción modifican los gránulos de almidón y facilitan la actuación de los enzimas digestivos sobre los enlaces químicos de las moléculas de glucosa del almidón. Estos alimentos aportan importantes cantidades de proteínas y son una de las bases de la nutrición humana.

Sin el fuego, estos importantes alimentos no formarían parte de la dieta. Si el fuego hizo posible la evolución, ha hecho y sigue haciendo posible la supervivencia porque es el gran medio de higienización del agua y de los alimentos. Sin la acción del fuego, las toxiinfecciones destruirían las poblaciones humanas. Otra importante acción del fuego sobre los alimentos es la destrucción o inactivación de sustancias tóxicas que contienen diversos alimentos, como sustancias inhibidoras de enzimas, anti vitaminas, glucósidos o compuestos que favorecen la aparición del bocio, etc., que pueden conllevar muchos problemas de salud.

Procesos tecnológicos a los que estamos tan habituados como la pasteurización o la esterilización son modernas versiones de un dominio fino y delicado del fuego.

Answer 1

Respuesta:

Que es la alimentacion?

como se creo el fuego?

cual es la importancia de la accion del fuego?

que contienen los diversos alimentos ?

que es cocinar?