Question

Cuantas fases y componentes tiene el helado

Answer 1

Respuesta:

Estructuralmente podemos describir un helado en dos fases: continua y dispersa

Explicación:

En la fase continua se combina la fase de solución  (agua, azúcar, hidrocoloides, etc), emulsión de los glóbulos grasos y la de suspensión en la que conviven los cristales de hielo, cristales de grasa y sólidos de leche si contiene

La fase dispersa consiste en una espuma formada por burbujas de aire distribuidas en un medio líquido y emulsionadas con la grasa utilizada.