Cuando las proteinas son sometidas a la accion de agentes como el calor el alcohol los acidos o bases experimentan cambios muy notables
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Ésto es llamado desnaturalización de las proteínas.
Se refiere a la pérdida de las estructuras de orden superior, su estructura tridimensional, así derivando su cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija.
Entre los agentes causantes de la desnaturalización de una proteína se distinguen agentes físicos (calor) y químicos (alcohol, ácidos, disolventes orgánicos, pH, fuerza iónica, etc).
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