Question

Cuales son los valores permitidos en colombia para la leche cruda y leche pasteurizada?

Answer 1

hola!

Acorde a las leyes NTC y establecido por ICONTEC las normas para leche cruda y pasteurizada en Colombia son las siguientes:

Leche cruda:

• Producirla en buenas condiciones (animales libres de enfermedades, con alimentación adecuada)
• Conservarla adecuadamente en el hato  ( temperatura acorde a su salida de ubre: 40°C)
• Transportarla en el menor  tiempo posible en recipientes acordes e higienicos.
• Cantidad y calidad apropiada de los componentes  sólidos (grasa 3%, proteína, lactosa y  minerales 11.3 m/m).
• Con un mínimo de carga microbiana (recuento de bacterias  mesófilas menor a 700.000 UFC/ml)
• Libre de bacterias causantes de enfermedades (brucelosis, tuberculosis, salmonelosis,  patógenos de mastitis), y toxinas (sustancias  tóxicas) producidas por bacterias u hongos.
• Libre de residuos químicos e inhibidores.
• Indice crioscópico (-0,535- 0550°C)
• Densidad mínima: 1030. Máxima 1033.

Leche pasteurizada:

• Condiciones  mínimas  de  pasteurización tienen  efectos bactericidas  equivalentes  al  calentamiento  de  cada  partícula  a  72  °C  por  15  s  (pasteurización  de flujo continuo) o a 63 °C por 30 min (pasteurización discontinua).
• Aspecto normal, limpia y libre de calostro
• Libre  de conservantes,   adulterantes, neutralizantes,  colorantes,  materias  extrañas  y  olores  objetables  o extraños.
• Indice crioscópico (-0,535- 0550°C)
• Densidad mínima: 1030. Máxima 1033.
• Cantidad y calidad apropiada de los componentes  sólidos (grasa 3%, proteína, lactosa y  minerales 11.3 m/m).
• Recuento de bacterias  mesófilas menor a 30.000 máximo 50000 UFC/ml
• Recuento de coliformes: mínimo 1 máximo 10 UFC/ml
• Recuento de E.coli: - 1 UFC/ml
• Recuento de aerobios sicotrofos: mínimo 50000 máximo 500000 UFC/ml
• Detección de Listeria, Salmonella: 0

Saludos!