¿Cuáles son los principales factores impulsores de la transformación del sistema alimentario mundial?
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Hace dos décadas, Ghana, como muchos otros países en África y en el sureste asiático, luchaba con la desnutrición. En ese país, se estima que uno de cada tres niños padecía “emaciación” (su peso corporal era anormalmente bajo como consecuencia de un consumo insuficiente de calorías). Esto fue en 1994. Menos de 25 años después, el 30% de la población de Ghana presenta sobrepeso y el 15% obesidad. Adicionalmente, cuando los datos son desagregados según el sexo, el análisis revela que las mujeres de este país tienen tres veces más probabilidad de ser obesas que sus contrapartes masculinos. Incluso más perturbador, Ghana no es el único país en esta situación. De hecho, una tendencia similar de obesidad y sobrepeso se observa en un gran número de países en África y Centroamérica. En México, por ejemplo, el 37% de las mujeres en edades de 15 años en adelante ya presentan obesidad.
No obstante, no tenemos todavía indicios de qué exactamente desencadenó este cambio. Seguro, uno puede señalar factores que, en su conjunto, han contribuido a reducir la prevalencia de la malnutrición entre los niños en la mayoría de los países alrededor del mundo (educación avanzada de las madres, mejores servicios sanitarios, mayor acceso al mercado, etc.). Pero ¿qué puede explicar que, tan solo dentro del tiempo de una generación (un parpadeo en la escala de la evolución humana), pasáramos de “no suficiente” a “demasiado”?
Esta es una de las dos preguntas críticas que un equipo de investigadores del CIAT está tratando de responder. Como parte de la Iniciativa Sistemas Alimentarios Sostenibles, puesta en marcha por el CIAT hace tres años y financiada por el programa de investigación insignia Sistemas Alimentarios para Dietas más Saludables bajo el Programa de Investigación de CGIAR en Agricultura para la Nutrición y la Salud (A4NH), el equipo está usando bases de datos mundiales disponibles a través de varias fuentes (agencias de las Naciones Unidas, Banco Mundial, Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico, etc.) para construir un mapa mundial de lo que han denominado ‘factores determinantes de los sistemas alimentarios’. Su objetivo es comprender mejor qué está causando los rápidos cambios en los actuales sistemas alimentarios en el planeta, con la expectativa de que este mapa global aporte algunas evidencias.
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