Question

¿cuáles son los pasos de la fermentacion alcoholica?

Answer 1

Respuesta:

Fermentación alcohólica

La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno a partir de la glucosa. En el proceso, las levaduras obtienen energía disociando las moléculas de glucosa y generan como desechos alcohol y CO2.

Etapas de la fermentación

El proceso de fermentación toma alrededor de 20 días y se divide en 4 etapas:

1. LAG. Durante esta primera etapa se añade la levadura al mosto, donde comienza a aclimatarse y a alimentarse de las vitaminas y minerales presentes en la mezcla. Esta etapa toma alrededor de 15 horas.
2. Crecimiento. Por los próximos 4 días aproximadamente, la levadura se alimenta de los azúcares del mosto e inicia su reproducción, se puede observar cuando comienza esta etapa por la aparición de espuma en la superficie.
3. Fase estacionaria. Es en esta etapa cuando ocurre la magia, el crecimiento de la levadura se detiene y durante 6 días producirá etanol y dióxido de carbono. Es aquí cuando se generan la mayoría de los aromas y sabores de la cerveza.
4. Sedimentación. Esta es la última fase de la fermentación, la cerveza debe reposar durante un mínimo de 10 días para que la levadura termine de consumir otros compuestos químicos, como el diacetilo y el acetaldehído. Una vez terminado este periodo es más sencillo separar la cerveza de todos los sedimentos del mosto.