¿CUÁLES SON LOS MICROORGANISMOS PATÓGENOS MÁS FRECUENTES RESPONSABLES DE LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA?
Respuestas a la pregunta
Principales Microorganismos Patógenos Transmitidos por Alimentos.
Un patógeno es cualquier microorganismo que cause una enfermedad.
A continuación te damos información básica sobre los principales microorganismos patógenos transmitidos por alimentos: donde los encontramos, sus síntomas y enfermedades severas.
Salmonella spp.
¿Dónde la encontramos?
Alimentos cárnicos, frutas
(melones), hortalizas
frescas, aguas y
contaminación de persona
a persona.
Síntomas: Fiebre, náuseas, diarreas, dolor
abdominal y de cabeza
Enfermedades Severas: Salmonelosis. Incluye gastroenteritis, bacteremia y meningitis.
Campylobacter spp.
¿Dónde la encontramos?
Carne de pollo cruda o
deficientemente cocinada,
leche no pasteurizada, y
aguas.
Síntomas: Dolor abdominal severo, fiebre,
náuseas y diarrea.
Enfermedades Severas: Campilobacteriosis.
Síndrome de Reiter y complicaciones neurológicas.
Escherichia coli 0157:H7.
¿Dónde la encontramos?
Alimentos cárnicos, leche
no pasteurizada, hortalizas
frescas, aguas,
contaminación fecal-oral.
Síntomas: Diarrea acuosa, sanguinolenta y dolor abdominal.
Enfermedades Severas: Colitis hemorrágica y síndrome urémico hemolítico (SUH)
Escherichia coli 026, 0103, 0111 y otros.
¿Dónde la encontramos?
Alimentos cárnicos, leche
no pasteurizada, hortalizas
frescas, aguas,
contaminación fecal-oral.
Síntomas: Diarrea acuosa y dolor abdominal.
Enfermedades Severas: Diarrea acuosa,
sanguinolenta y dolor abdominal. Algunas
ocasiones pueden desarrollar colitis hemorrágica y síndrome urémico hemolítico (SUH).
Staphylococcus aureus.
¿Dónde la encontramos?
Alimentos cárnicos, leche y
sus derivados, ensaladas,
productos de panadería,
contaminación de persona
a persona.
Síntomas: Nauseas, vómito y diarrea.
Enfermedades Severas: Toxiinfección. Intoxicación alimentaria causada por neurotoxinas/enterotoxinas.
Clostridium perfringens.
¿Dónde la encontramos?
Alimentos cárnicos y
alimentos enlatados,
antojitos típicos mexicanos.
Síntomas: Diarreas, dolor
abdominal y de cabeza.
Enfermedades Severas: Toxiinfección.
Intoxicación alimentaria causada por
enterotoxinas. Diarreas sanguinolentas, necrosis.
Explicación:
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