Cuales son los hongos en la industria alimentaria
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Los hongos comúnmente encontrados en carnes y aves son Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus y Thamnidium. Estos hongos pueden encontrarse también en otros alimentos.
espero que eso pueda ayudarte aunque sea un poco, es todo lo que me acuerdo en este momento ^^''
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Las levaduras que se utilizan se denominan Saccharomyces carlsbergensis y Saccharomyces cerevisiae.
A la hora de elaborar quesos madurados por hongos se usan:
Penicillium camerberti à para queso camembert.
Penicillium glaucum à para queso gorgonzola.
Penicillium roqueforti à para queso roquefort.
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