cuales son los factores e geográficos para la producción del cafe
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
espero que te sirva!
Explicación:
morfología, hidrografía, suelos, vegetación.
¿Cómo se procesa el café?
1. Recolección
El primer paso del procesado del café es el de recoger el fruto del arbusto del que procede el café (cafeto). Esto se hace cuando las cerezas o bayas adquieren un color rojizo o amarillento y se puede llevar a cabo de 3 formas:
Manual: baya a baya, eligiendo solo los frutos maduros.
Raspado o despalillado: este método suele utilizarse cuando la mayoría de las cerezas están maduras. Mediante un barrido de las ramas del cafeto, se quitan tanto los frutos maduros como los verdes, que caen al suelo o sobre unas lonas. A continuación, se separan por venteo las impurezas que han caído y los granos verdes, lo cuales producen un sabor más ácido.
Mecánica: esta es la metodología más empleada por los grandes productores de café y consiste en usar grandes máquinas para quitar las bayas de los árboles. Algunas de estas maquinarias hacen vibrar el tronco, de forma que los frutos caen al suelo. Otras tienen cepillos incorporados que extraen los frutos del árbol, es el método menos selectivo de todos.
2. Despulpado del fruto
A la vez que se recolectan las bayas, se eliminan los residuos de la cosecha, se quitan las capas que envuelven los granos y se obtiene así el café verde (término que designa al café después de ser procesado y antes del tueste). A este procedimiento se le conoce como despulpado.
Para llevar a cabo esta parte del procesado del café, existen varios métodos y, en función del que se emplee, el coste del café y su calidad variarán.
Es el más antiguo y sencillo, además de requerir poca maquinaria.
Se usa para el 90 % del café Arábica que se produce en Brasil, para algunos Arábicas de la India y Ecuador, y para la mayoría del café de Etiopía, Haití y Paraguay. Casi todos los cafés Robusta se procesan con este método, el cual no es muy práctico para zonas cuya humedad atmosférica sea demasiado elevada o en las que llueva frecuentemente durante la cosecha.
Los cafés procesados de esta manera tienen cuerpo alto, baja acidez y sabores exóticos. También, es común encontrar sabores vinosos y frutales intensos.