Salud, pregunta formulada por sami1raa, hace 11 meses

cuales son los factores de contaminación en la producción industrial de alimentos?

Respuestas a la pregunta

Contestado por Juan0224

Respuesta:

Los factores que influyen en la alteración de los alimentos pueden ser físicos, químicos, biológicos o fisiológicos. Algunos ejemplos de cada uno de ellos

se detallan a continuación:

Factores físicos

• Pérdida de contenido en agua (deshidratación o desecación)

• Congelación

• Defectos de forma (abombado, aplastamiento,...)

• Modificaciones de temperatura, acidez,….

• Luz, calor, humedad, aire,…

Factores químicos

• Acción de enzimas.

• Reacciones puramente químicas (oxidación, hidrólisis,…).

Factores biológicos

• Crecimiento y actividad metabólica de bacterias, levaduras y hongos

(fermentación y la putrefacción).

• Acción de insectos, roedores, aves y otros animales.

Factores fisiológicos

• Olor sexual de las carnes (carne de cerdo)

• Germinación de patatas y maduración excesiva de frutas

Generalmente estos factores no actúan aisladamente. Por ejemplo, las bacterias, los mohos, los insectos y la luz pueden actuar simultáneamente para deteriorar un alimento en un almacén. Igualmente, el calor, la humedad y el aire

afectan tanto al crecimiento y actividad de los microorganismos como a la actividad química de las enzimas propias del alimento en cuestión. Por ello, las condiciones en las que se manipulan, procesan y almacenan los alimentos resultan

críticas para preservar su vida útil.

Explicación:

Espero que sea de gran ayuda

sami1raa: graciass