¿cuales son los elementos que favorecen la relación de oxidación?
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Factores que favorecen la oxidación.
Dobles enlaces: Estos son más fácilmente atacados, así los que tienen dobles enlaces conjugados en un mismo ácido. La acción directa del O2 sobre dobles enlaces produce hidroperóxidos.
Disponibilidad de O2: Se da a mayor contacto con el aire esta situación se previene con un empaque como celofán impermeable al O2 y a la vez, evita el paso de la luz.
Luz:
Cualquier tipo de radiación sobre todo UV y azul, excita los e- de la nube electrónica dejándolos libres para que reaccionen con O2.
Por ello se recomienda usar envases opacos.
Alta temperatura (>60ºC):
Acelera la reacción de oxidación (velocidad se duplica por cada 15ºC).
Es recomendable por tanto usar refrigeración.
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