¿Cuáles son los distintos métodos de cocción de las hortalizas? Explicar cada uno
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Cocción a la inglesa. ...
Blanquear o escaldar. ...
Cocción en caldo blanco. ...
El estofado. ...
El asado. ...
La fritura. ...
El salteado. ...
El glaseado.
camilatrinidadbordon:
El estofado. Estofar consiste en cocinar un alimento, en este caso verduras, en compañía de unos elementos de condimentación a fuego suave y destapado. Así se consigue provocar la exudación del agua de congelación o constitución. Se trata, sobre todo, de que haya el mayor intercambio entre el elemento principal (verdura) y los condimentos. Con esta técnica se preparan productos ricos en agua de constitución y de sabores pronunciados como endibias, habas o champiñones.
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