Question

¿cuáles son las ventajas y las desventajas de la criogenizacion en alimentos?​

Answer 1

Ventajas y desventajas Los equipos más utilizados en la espuesta:industria son los túneles criogénicos, que emplean nitrógeno líquido como fluido. Sus ventajas frente a la congelación mecánica son muchas pero el elevado coste del tratamiento hace que no sea una de las técnicas más utilizadas. La ultracongelación supone:

Ventajas Menor gasto de instalación en comparación con los sistemas de frío mecánico. Los equipos utilizan menos espacio físico. Una reducción en las pérdidas de peso del producto por deshidratación. Menor consumo energético.

Por el contrario: Los fluidos se evaporan al contactar con el alimento. No son reutilizables. Conllevan un gasto económico muy elevado.