¿Cuáles son las ventajas alimentarias, de añadir ceniza o cal en la nixtamalización dé la masa de maíz?
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• el grano de maíz se hidrata y absorbe calcio y potasio
• este proceso aumenta la BIO disponibilidad de aminoácidos, de fósforo y calcio, de fibra saludable y almidón resistente.
• disminuye el ácido fitico, mejorando con ello la absorción de minerales.
• la fibra dietaria saludable pasa de 0.9% en el maíz a 1.3% en la masa y a 1.7% en la tortilla.
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