Química, pregunta formulada por tarin150720, hace 1 mes

¿Cuáles son las temperaturas a las que suceden las reacciones de Maillard y caramelización?

Respuestas a la pregunta

Contestado por charly5167

Respuesta:

Explicación:

El tipo de proteínas. La temperatura. El pH que mide la acidez de los alimentos en una escala comprendida entre 0 (muy ácido) y 14 (alcalino). La reacción de Maillard se acelera en condiciones de alcalinicidad, alcanzando su valor óptimo de velocidad a pH 10.

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