¿cuales son las técnicas que se deben utilizar para la conservación de alimentos de coservas en el frio?
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Refrigeración: se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8oC) sin alcanzar la congelación.
Congelación: se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación (a - 18ºC) durante un tiempo reducido.
Ultracongelación: se somete el alimento a una temperatura entre -35 y -150ºC durante breve periodo de tiempo.
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algunos de los métodos son estos:
Refrigeración.
Congelación.
Ultra congelación.
Liofilización.
Pasteurización.
Esterilización.
Deshidratación.
Desecación (o secado)
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