¿Cuales son las propiedades fisicas y quimicas de la gelatina?
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Respuesta:
es relativamente insoluble en agua fría, se solubiliza fácilmente en agua caliente es afectado por factores como temperatura, concentración y tamaño de las partículas La grenetina es insoluble en alcohol Es una sustancia que forma parte del gran grupo de hidrocoloides los cuales se producen de sustancias proteínicas
Explicación: La gelatina cuaja debido a los filamentos de colágeno que se separan, reaccionan y se convierten en grenetina. Incluso 1% de colágeno disuelto en agua formará un gel que contiene millones de cadenas de proteína que al mezclarse con agua caliente se separan en diminutos filamentos
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