Question

¿Cuáles son las condiciones para hacer una buena masa de pan?

- ¿Por qué dichas condiciones deben cumplir determinadas características?

- ¿Cuáles son las características que se esperan de la masa del pan?​

Answer 1

Respuesta:

a) La masa no debe quedar seca.  Habitualmente es correcta la proporción de 60% harina / 40% agua. El exceso de agua produce un pan más denso y pesado, un poco húmedo y que deja el cuchillo algo pegajoso

b) sin humedad no pueden activarse, ya que la levadura necesita que su alimento esté disuelto en agua para poderlo asimilar. El exceso de agua produce un pan más denso y pesado, un poco húmedo y que deja el cuchillo algo pegajoso.

c) Que la masa sea suave, liviana y algo humeda para no dejar el cuchillo pegajoso.