Question

Cuales son las actividades de control y de vigilancia que ejercen los entes reguladores en cuanto a pruebas fisicoquímicas realizadas a áreas, equipos y utensilios sanitizados?

Answer 1

La Organización Panamericana de la Salud (OPS) en la entidad reguladora que ejerce las actividades de control y vigilancia relativa a la sanitación de áreas, equipos y utensilios. Para comprobar su cumplimiento estipula:

• Supervisión periódica del sistema de limpieza y desinfección para verificar su eficiencia, por medio de inspecciones previas o de análisis microbiológicos del medio ambiente y de las superficies de contacto con los alimentos.
• Evaluación periódica de la eficiencia de la limpieza y desinfección de las superficies utilizando placas de contacto que contengan medios de cultivo para creci-miento bacteriano. Esos procedimientos son muy simples, no exigen ningún equipo o entrenamiento especial.
• Realizar pruebas microbiológicas o alternativas más rápidas como la bioluminiscencia.  Esta última utilizada en la industria procesadora de alimentos. La bioluminiscencia está basada en la reacción enzimática causante de la luz de la luciérnaga. En este proceso, la intensidad luminosa es proporcional a la cantidad de materia orgánica y de bacterias encontradas en la superficie de prueba.