Question

cuales son algunos de los procesos químicos y físicos que se realizan en la cocina

Answer 1

Respuesta

Procesos físicos: el cambio de estado, la cristalización, la trituración y el cambio de volumen por el aumento de la temperatura.

Procesos químicos: la cocción, la sobre cocción, el cambio de la estructura química de los alimentos y la desnaturalización (por ejemplo: cuando cocinamos un huevo).

Answer 2

Respuesta:

Expansión: Hay un canje de nutrientes entre los alimentos y los recursos usados para su cocción

Concentración: Durante el proceso de decocción se crea una corteza que se endurece sobre este, lo que hace que los nutrientes no se filtren o escapen

Mixta: Mezcla de ambas