cuales alimentos costituyen la base de alimentacion de latinoamerica??
Respuestas a la pregunta
Respuesta:Venir a Buenos Aires es siempre una tentación irrenunciable y un apasionante reto para cualquier latinoamericano. Aquí nació la nutrición de América Latina. en su concepción fundamental de la dietología. Aquí, en la calle Córdoba, el Profesor Pedro Escudero dio sus clases magistrales en los años 30 y 40. Aquí, sus colaboradores Rothman, Landa, Landabure, León López y Pedro Alberto Escudero y otros más, crearon los fundamentos de los estudios de nutrición y dietética de América Latina, y muchos somos los deudores que recibimos el regalo de sus enseñanzas.
Por eso es tan gratificante venir de vez en cuando a Buenos Aires y rendir un tributo de agradecimiento a los pioneros de la nutrición latinoamericanos. Gracias, pues, ODonell y Carmuega por vuestra invitación. Gracias Pía por tus sentidas palabras.
El tema que me ha propuesto los organizadores es en torno a la contribución de América Latina, a la Alimentación y Nutrición mundial.
Tema de gran interés, que por su complejidad exige examinarlo desde varios puntos de vista. No tengo la pretensión de hacer un análisis exhaustivo del tema, ya que no dispongo a mano las referencias necesarias, sino simplemente presentar algunas anotaciones fundamentales basadas en el recuerdo.
El tema merecería una investigación bibliográfica a fondo, que dejo en manos de las nuevas generaciones.
La contribución en términos de alimentos
Dice Arceniagas que "Europa llevó a América desde el trigo hasta la misa, desde el caballo hasta el derecho romano, desde la gallina y el burro hasta el alfabeto y la pólvora, pero se pregunta Arceniagas: ¿qué vemos hoy de europeo en una choza de la cordillera ecuatorial?, y agrega: la respuesta es difícil". (1)
En el contexto global latinoamericano los bienes materiales principalmente alimentos, que vinieron de Europa a raíz del descubrimiento, tuvieron influencia positiva sobre toda la población, pero los que más se beneficiaron fueron las clases medias y privilegiadas, en tanto que la población indígena tuvo escaso acceso a dichos bienes. Mientras los grupos sociales que ocupan hoy los lugares ventajosos, tienen hoy una alimentación principalmente de origen europeo, las clases desposeídas afincadas en su tierra tradicional, mantienen todavía hoy una alimentación basada únicamente en productos autóctonos americanos (maíz, frijoles, papas, etc.). Las proporciones varían según los países: así en Guatemala el 52% de las calorías consumidas son de origen americano; en México, el 45%; en Perú, Brasil, Colombia y Venezuela el 25% y en Cuba y Argentina, apenas 20% (2)
La miseria era abrumadora en todas partes y en las Cortes de Castilla, reunidas antes de concluirse el año 1621, uno de los procuradores de Granada, don Mateo Lisón y Biedma, lanzó un discurso patético sobre las desastrosas condiciones en que se hallaba postrado el reino, con sus burócratas y sus incontables abusos y desórdenes administrativos. Al describir el país dijo que "las gentes no hacen más que vagabundear por los caminos comiendo hierba y raíces o trasladándose a otros reinos y provincias. (Nestor Lujan).
Otros países de Europa padecieron iguales o parecidas crisis. Pero en todos ellos había hambre junto a fastuosas harturas. También los modales en la mesa eran sorprendentes.
El rey Luis XIV comía con las manos a pesar del ceremonial minucioso que presidía siempre en su mesa. Sólo en los últimos años de su vida usó un pequeño tenedor. La crónica parisiense dice que la primera vez que se usara en un establecimiento público el tenedor fue en el "Tour dArgent", él celebre restaurante de París, hoy ya cuatro veces centenario, que aún es en la actualidad cabeza del bien comer francés.
Los principales alimentos americanos
Por todo ello, la llegada a Europa de los alimentos americanos, a raíz del Descubrimiento, fue una bendición de Dios. Podríamos enumerar los siguientes alimentos que tuvieron influencia en la alimentación europea.
- Papa.
- Batata.
- Maíz.
- Tomate.
- Cacao.
- Frijoles.
- Piña.
- Vainilla.
- Ají.
- Onoto.
- Auyama.
- Girasol.
- Maní.
- Merey o Marañon.
Explicación: