Question

cual es la utilidad de das yemas en la repostera

Answer 1

El huevo es uno de los ingredientes más importantes en la cocina, especialmente en la pastelería. Es tan versátil que se utiliza en diversas preparaciones, bien sea entero o separando la clara y la yema. Merengues, bizcochos, tortas, galletas, cremas, helados y postres no existirían sin el huevo.

Answer 2

Sirven Como:
-Coagulante: Por Ejemplo, para la preparacion de Cremas,Flanes,Pudines,etc.
-Emulsionante: Por Ejemplo, para la preparacion de
Salsas (como la Mayonesa), o Para la Salsa Inglesa
-Colorante Y Aromatizante: Por Ejemplo, para el Acabado de Panes (Brillo), y la yema por Propiedades y un Sabor y Color Caracteristico