Question

cual es la relacion entre la composicion quimica y la estructura molecular de las sustancias y su sabor?

Answer 1

Los elementos que componen determinada sustancia son aquellos que determinan el tipo de enlace que se forma en la unión de estos elementos, por lo que su estructura molecular también viene determinada por el tipo de enlace que estos forman. Sin embargo podemos clasificar el tipo de sustancia por su sabor en 4 sabores básicos, ácido, dulce y salado. El sabor ácido viene dado por el ph resultante de la unión de los elementos es decir la concentración de H+. Las sales son el resultado de la unión de un ácido y una base. Por su parte el sabor dulce es dificil de predecir. 

Answer 2

Existe una relación entre la composición química de las sustancias -e incluso su estructura molecular- y el sabor que ellas proporcionan.

El sabor se define como los estímulos de origen químico que son percibidos por los receptores ubicados, para tal fín, en la lengua. Los sabores que son reconocidos por las papilas gustativas basicamente son cuatro: dulce, salado, ácido y amargo.

Relacion entre la estructura molecular, composición química y sabor de las sustancias

• Dulce: los sabores dulces provienen, por lo general, de los carbohidratos -sobre todo los azúcares como la sacarosa, galactosa y fructosa- y son reconocidos por las papilas fungiformes. Las cetonas, alfdehidos y compuestos aromáticos tienden a tener sabor dulce, pero no son comestibles.
• Ácido: las sustancias químicas de naturaleza ácida -gracias a su capacidad de ceder hidrogeniones H⁺ o poseer iones hidronio H₃O⁻- son detectados por la lengua y percibidos como ácidos. P.ej. ácido ascórbico.
• Salado: este sabor -llamado también acre- es proporcionado por algunas sales minerales, por ejemplo el cloruro de potasio KCl, cloruro de magnesio o más comunmente la sal común NaCl. Este sabor es identificado por las papilas foliadas.
• Amargo: aunque difícil de describir, sólo mencionar este sabor hace que se reconozca. Las sales minerales de alto peso molecular son las responsables de este sabor, presente en la levadura, quinina y café. Las papilas gustativas circunvaladas o caliciformes reconocen el sabor amargo.

En los últimos tiempos se ha propuesto la existencia de un 5° sabor, el umami, que corresponde al sabor acre presente en las carnes y algunos vegetales

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