cual es la relacion entre la composicion quimica y la estructura molecular de las sustancias y sabor
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
Dulce: los sabores dulces provienen, por lo general, de los carbohidratos -sobre todo los azúcares como la sacarosa, galactosa y fructosa- y son reconocidos por las papilas fungiformes. Las cetonas, alfdehidos y compuestos aromáticos tienden a tener sabor dulce, pero no son comestibles.
Ácido: las sustancias químicas de naturaleza ácida -gracias a su capacidad de ceder hidrogeniones H⁺ o poseer iones hidronio H₃O⁻- son detectados por la lengua y percibidos como ácidos. P.ej. ácido ascórbico.
Salado: este sabor -llamado también acre- es proporcionado por algunas sales minerales, por ejemplo el cloruro de potasio KCl, cloruro de magnesio o más comunmente la sal común NaCl. Este sabor es identificado por las papilas foliadas.
Amargo: aunque difícil de describir, sólo mencionar este sabor hace que se reconozca. Las sales minerales de alto peso molecular son las responsables de este sabor, presente en la levadura, quinina y café. Las papilas gustativas circunvaladas o caliciformes reconocen el sabor amargo.
En los últimos tiempos se ha propuesto la existencia de un 5° sabor, el umami, que corresponde al sabor acre presente en las carnes y algunos vegetales
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