Biología, pregunta formulada por joanmexx, hace 2 meses

¿Cuál es la relación de la caseína así obtenida con la elaboración del queso fresco o panela?

Respuestas a la pregunta

Contestado por 453rghgfhgf

Respuesta:El proceso de elaboración del queso está caracterizado por dos etapas: la coagulación enzimática por acción de la quimosina de la leche, que constituye la etapa funda- mental en la elaboración y resulta en la formación de un gel como consecuencia de cambios fisicoquímicos que tienen lugar en las micelas de caseínas.22 ago. 2012

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