¿Cuál es la relación de la caseína así obtenida con la elaboración del queso fresco o panela?
¿Cuál es la función del acido agregado a la leche?
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Respuesta:
La acidez obtenida influira en las características de la cuajada. Coagulación.
Explicación:
La leche es un líquido complejo que contiene muchos componentes en diferentes estados
(solución, emulsión y coloidal); comprender sus propiedades y los cambios que le acontecen
implica un profundo conocimiento de cada uno de sus compuestos y de las relaciones entre
ellos
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